螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的(de)，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食(shí)物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清(qīng)水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能(néng)夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒入大冤种什么意思，大冤种和大怨种区别配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特(tè)殊(shū)臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一(yī)集就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然(rán)会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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